Priporočena, 2019

Izbira Urednika

Oljčno olje, najboljše mediteransko prehrano

Oljčno olje je rastlinsko olje, pridobljeno iz oljčnega ali olivnega (latinsko ime), sadje oljke, čudovito drevo, ki lahko doseže 15 metrov v višino s široko krono in debelim deblom, kratkim in zvitim.

Šteje se, da je to sredozemsko drevo, ki izvira iz Grčije in Male Azije, kjer še vedno obstajajo gozdovi divjih oljk (zambujeiro) . Njegova srebrno-siva stebla in njeni rahlo zaobljeni listi zelenih listov dajejo oljki edinstveno lepoto.

V sredozemski prehrani

Oljčno olje je eden najpomembnejših elementov zdrave mediteranske prehrane. Ima sestavine, ki zagotavljajo velike koristi za zdravje, tako kot kulinarično sestavino kot za terapevtsko uporabnost pri notranji in zunanji uporabi.

Oljčno olje se šteje za osnovno hrano in čeprav je bila znanost le nekaj desetletij, odkar je znanost priznala svoj dragocen prispevek k zdravju, se gojenje oljk izvaja že več kot 6000 let.

V antiki so civilizacije, kot so egiptovski, grški ali rimski, uporabljale olje za svoje kulinarične lastnosti in zdravilne lastnosti. V Grčiji je pridobila veliko komercialno vrednost in pravijo, da je rimska aristokracija veliko cenjena za oljčno olje, ki prihaja z Iberskega polotoka.

Sorte oljk

Oljke se zaužijejo tako zemeljsko kot sveže, najprej skozi maceracijo, ki odpravlja grenak okus, ki ga predstavljajo.

95% gojenja oljk je v sredozemskih državah. V Španiji je mogoče najti do 260 sort tega drevesa prednikov, ki je glavni svetovni proizvajalec tega olja tako cenjenega, sledijo mu Italija, Grčija in Turčija.

Obstajajo namizne oljke, ki se uporabljajo kot sadje, predjedi, solate in druge jedi.

V Španiji so najbolj znane oljke: \ t

  • Manzanilla,
  • Gordal
  • Hojiblanca
  • Carrasquenha
  • Cacerenha

Glede na barvo izpostavljamo tri vrste: zelene, vijolične in črne. Vsi dobijo zdravljenje, da izgubijo kislost.

Oljčno olje je sok, pridobljen iz oljk ali oljk, in obstaja veliko sort, ki dajejo različne okuse, vonjave in lastnosti.

Vrste oljčnega olja

Obstajajo različne vrste oljčnega olja, odvisno od načina pridobivanja ali izdelave. Olje je najbolj cenjeno in z največjim povpraševanjem je ekstra deviško (predvsem ekološko). Ta sorta se pridobiva s hladnim stiskanjem, ki se izvaja na naraven način z mehanskim mletjem in postopkom stiskanja oljke, pri čemer se oljčno olje ekstrahira z vsemi svojimi lastnostmi, ne da bi bilo potrebno izboljšati.

Kakovost vrste oljčnega olja je opredeljena ne le z okusom ali teksturo, ampak tudi s kislostjo in odstotkom antioksidantov, vitamina E, polifenolov, beta karotenov in drugih sestavin, ki olivnemu olju dajejo večjo biološko vrednost.

Na te lastnosti vplivata zorenje in kakovost oljk ter uporabljena tehnologija ali stroji.

Ekstra deviško oljčno olje

Upoštevana visoka kakovost, njegova kislost ne sme presegati 0, 8 stopinje. Ta kislost ima neposredno razmerje s prostimi maščobnimi kislinami in je odvisna od postopka izdelave izdelka. Visoka kislost pomeni napake na oljki, pri obdelavi ali ohranjanju.

Deviško oljčno olje

Ima največ 2 stopinj kislosti in je tudi odlične kakovosti. Postopek ekstrakcije je enak postopku ekstra deviškega.

Lampante devica

Njegova kislost presega 2 stopinj, kar zaradi grenkega okusa ni primerna za uživanje. Običajno se proces rafiniranja, v katerem izgubi kislost, izgubi tudi njegova kakovost.

Rafinirano oljčno olje

Zaradi visoke kislosti, bodisi zato, ker oljka ni dobre kakovosti ali zaradi pomanjkljivega postopka ekstrakcije, mora opraviti postopek za odstranitev nečistoč, ki se končajo tudi z njeno barvo, okusom, naravno aromo in številnimi drugimi lastnostmi. Po obdelavi se kislost spusti do 0, 3 stopinje.

Oljčno olje

Mešanica deviškega in rafiniranega, katere kislost sega do 1 stopinje. Vsebuje nekaj lastnosti devic, vendar z veliko manj kakovostjo.

Olje iz oljčnih tropin:

Izdeluje se z uporabo kemičnih izdelkov za ostanke oljk, ki so bile stisnjene in zmleto. Dobljeno surovo olje iz tropin ni užitno. Meša se z rafiniranim oljem lampante in se spremeni v manj naravno in manj kakovostno oljčno olje, katerega kislost ne sme presegati 1 stopinje.

Priporočamo ekstra deviško oljčno olje - če je ekološko boljše - tudi če to stane več, boste na koncu zmagali . Menimo, da je to vlaganje v zdravje, poleg tega, da je prijeten okus.

Kralj kuhinje

Uporaba v živilih je odvisna od vrste oljčnega olja, bodisi glede na sorto ali stanje zorenja oljke.

Oljčno olje zagotavlja zelo prijetno aromo in značilen okus jedi. Tako surovo kot kuhano, se razlikuje glede na vrsto oljke, ki se uporablja.

Priporočamo, da poskusite surovo oljčno olje različnih blagovnih znamk, izdelano z različnimi vrstami oljk. Na ta način boste lahko uživali v številnih kulinaričnih okusih.

  • Cru se uporablja za:
    • Začinite solate, zelenjavo in katero koli drugo jed.
    • Ob zajtrku nazdravite z oljčnim oljem, soljo in paradižnikom, kot dodatek sendvičem.
    • Pri ustvarjanju omak, hladnih juh in predjedi.
  • Vroče se uporablja za:
    • Začimbe sute in druge enolončnice, pečena zelenjava, ribe ali meso, \ t
    • Kot sestavina za pripravo kruha, piškotov, peciv, madeleinov in vseh vrst sladkarij.
  • Pri ocvrtih živilih se uporablja:
    • Primerno je, ker se oljčno olje pri visokih temperaturah ne spremeni za 200 stopinj. Poleg tega kuhan hrana uživa značilen okus in aromo, čeprav v procesu izgubi svoje lastnosti.

Pri cvrtju je najbolje, da pred jedjo ne kadite in olja ne uporabite več kot 5-krat, po možnosti s podobnimi živili.

Hranilna vrednost

Razlikujemo dva glavna sektorja v svoji sestavi: maščobe (98%) in ostalo. Iz maščob oljčnega olja lahko poudarimo, da vsebuje maščobne kisline, ki so bistvene za zdravje. Prav tako ima mononezasičene, nasičene in polinenasičene maščobne kisline.

  • Mono-nenasičeni so oleinska kislina (75%) in palmitoleinska kislina (1, 5%).
  • Nasičene maščobne kisline so palmitinska kislina (10%) in stearinska kislina (20%).
  • Polinenasičene so linolna kislina (od 3 do 15%) in linolenska (1, 5%).

Preostale sestavine so ogljikovodiki, beta-karoteni (provitamin A), steroli in tokoferoli (vitamin E).

V manjši količini ima polifenole, ki dajejo okus, karotene in klorofil, ki dajejo barvo, poleg drugih hlapnih sestavin, ki dajejo poseben vonj. Poleg tega vsebuje antioksidante, ki preprečujejo staranje.

Preberite tudi: 5 živil, ki pomagajo v boju proti nasičenim maščobam

Zdrave lastnosti

Oljčno olje je bogato z vitamini A, D, E in K. Poleg tega spodbuja absorpcijo kalcija, fosforja, magnezija in cinka.

Ena žlica ekstra deviškega oljčnega olja nam dnevno zagotavlja 60 kalorij brez holesterola, preprečuje bolezni srca in ožilja, zagotavlja antioksidante in del priporočenega odmerka vitamina E.

Med antioksidanti so polifenoli, ki ščitijo srce, zmanjšujejo delovanje prostih radikalov in preprečujejo, da bi se maščobni plaki držali arterij, poleg tega pa imajo protivnetni učinek.

Vsaka žlica vsebuje 7 gramov maščob, večinoma nenasičenih, zaradi česar je oljčno olje odličen dobavitelj "dobrih maščob".

Več študij, izvedenih od prejšnjega stoletja, kaže, da oljčno olje preprečuje bolezni srca in ožilja .

Priporočeni odmerek je 40 gramov na dan, kar je enako dvema ali tremi žlicama. Med številnimi prednostmi, ki jih lahko izpostavimo:

Koristi srca in ožilja

  • Zaščitnik srca . Oljčno olje je bogato z oleinsko kislino (med 60-80%), ki je mononenasičena maščoba, ki je zelo koristna za telo, zlasti za obtočni sistem.
  • Znižuje holesterol . Deviško oljčno olje prinaša dober holesterol (HDL), potreben za zdravje, in preprečuje slab holesterol (LDL). Tako preprečuje bolezni srca in ožilja in preprečuje povečanje arterijskega tlaka.
  • Znižuje krvni tlak . Študije v Španiji potrjujejo, da oljčno olje običajno pomaga celicam, ki prekrivajo krvne žile, in tako znižujejo krvni tlak.

Morda vas bo zanimalo: kardiovaskularne koristi sredozemske prehrane?

Mišičnoskeletne koristi

  • Boj proti osteoporozi . Redno uživanje oljčnega olja oslabi težave z osteoporozo, saj pomaga pri zgoščevanju kostne mase, saj izguba kostnega tkiva povzroči večjo nagnjenost k bolezni.
  • Mineralizacija kosti . Pomembno je, da je oljčno olje tudi v prehrani otrok in starejših, saj pomaga neguje kosti mineralov in pomaga absorbirati kalcij in magnezij.

Koristi proti raku

  • Preprečuje rak kože . Običajna poraba hrane preprečuje maligni melanom, ki je najhujši tip kožnega raka.
  • Zmogljiv antioksidant . Ima visoko vsebnost fenolnih antioksidantov, kot je vitamin E, ki deluje kot zaščitnik celičnega oksidativnega stresa.

Ugodnosti v prebavilih

  • Spodbuja prebavo . Surovo deviško oljčno olje zmanjša izločanje želodčnih kislin. Na ta način ščiti želodec pred boleznimi, ki izvirajo iz presežne kislosti. Poleg tega pomaga pri nastajanju žolčnika pri žolčniku.
  • Boj proti zaprtju . Običajno uživa, deluje kot zmerno odvajalo, poleg tega pa spodbuja absorpcijo hranil.
  • Pomaga pri izgubi teže . Študije zagotavljajo, da uporaba oljčnega olja zagotavlja zdravo energijo in prav tako prispeva k pomembnemu občutku sitosti.

Presnovne koristi

  • Pomaga pri sladkorni bolezni tipa II . Nadomešča porabo nasičenih maščob, ki vodi do debelosti, saj je oljčno olje bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami, kot je olein. Tako se izognemo vsem kontraindikacijam, ki jih prinaša prekomerna telesna teža, kot je diabetes tipa II.
  • Izboljšuje presnovne in kognitivne funkcije, saj pozitivno vpliva na tvorbo celičnih membran in tudi na možganska tkiva. Poraba mononenasičenih maščob in antioksidativni učinki polifenolov so neposredno povezani s kognitivnimi izboljšavami, kar pripomore k ohranjanju spomina.

Druge zdravstvene koristi

  • Lajša bolečine v ušesih, ko navlažimo bombažno blazinico in nežno drgnemo stene zunanjega ušesa.
  • Izogibajte se smrčanju . Žlico olivnega olja pred odhodom v posteljo navlaži grlo in preprečuje težave s smrčanjem.
  • Balzam za lase . Oljčno olje deluje kot vlažilec, zlasti za suhe lase. Lasno masažo preprosto masirajte s pramenom oljčnega olja.
  • Antidepresiv . Prehrana z nizko vsebnostjo maščob, ki jo spremlja zmerna uporaba oljčnega olja, lahko razbremeni depresivna stanja.

Zunanja uporaba oljčnega olja

Že tisočletja se olje uporablja zunaj za kožo ali lase. Pravijo, da ga je v drugem stoletju Galen uporabljal v mešanici z voski za izdelavo krem.

Oljčno olje se uporablja tudi kot masažna mazilo za njeno sposobnost vlaženja kože in njene elastičnosti. Podobne učinke povzročajo tudi lasje in nohti.

Oljčno olje se uporablja kot balzam za oči, balzam za lase in kot milo, nekoč mešano s kavstično sodo za čiščenje celotnega telesa.

Trenutno je na trgu široka paleta toaletnih in kozmetičnih izdelkov z oljčnim oljem kot glavna sestavina.

Nekatere lahko označimo kot:

  • Krema za roke, noge in komolce
  • Popravljanje vlažilca za obraz
  • Milo za piling
  • Naravna mila iz Marseille
  • Aleppo milo z olivnim oljem in lovorom
  • Vlažilno mleko za telo z oljčnim oljem in zeleno mandarino
  • Piling z olivnimi kamni
  • Gel za kopel
  • Olje za telo
  • Dezodorant
  • Hranilna krema za obraz
  • Krema za sončenje
  • Šminka in še več.

Poleg tega so pripravljeni domači pripravki z olivnim oljem za različne kozmetične namene, ki so narejeni z mešanjem olja z drugimi olji, limono, voski, medom ali mlečnimi izdelki.

Slike: Ustreznost: Angel Rodriguez in Santiago

Top