Priporočena, 2019

Izbira Urednika

Kako pripraviti meso, ne da bi izgubili vse njegove sokove

Ko kuhamo kos mesa, lahko izguba vode povzroči, da se meso skrči na skoraj polovico prvotne velikosti. Dobili boste bolj pečen ali pražen videz in izgubili boste sok, ki mu omogoča lepo teksturo in intenziven okus.

Zakaj meso izgublja sokove pri kuhanju?

Pogosto slišimo, da je človeško telo sestavljeno iz približno 70% vode. Meso, ki ga uporabljamo za kuhanje, tako kot pri vsakem sesalcu, ima podobno količino vode.

Seveda vsi koščki mesa ne zadržijo vode v enakem razmerju, prav tako je res, da mlajše živali ohranijo večjo količino. To je razlog, zakaj je meso pogosto kuhano in bolj cenjeno.

Pri kuhanju mesa, če ne bomo sprejeli nekaterih previdnostnih ukrepov, bo ta voda pustila mišična vlakna, da potegne nekaj beljakovin. Zato se tvori sivo-rjava pena, ki pokvari hrano.

Izogibajte se nabiranju tekočine v ponvi

Če se vrnemo k filetu, ki ga nameravamo pripraviti, ko ga damo v ponvico in se površina začne segrevati, bo zgolj zaradi termičnega ravnovesja ponev izgubila toploto.

Ko se meso segreje, se mišična vlakna začnejo krčiti, podobno kot stiskanje mokre gobice in vode, ki prihaja ven. Če naša ponev ne more ohranjati dovolj visoke temperature, da takoj izhlapi vodo, bo začela zbirati vodo iz mesa v ponvi.

Preverite teh 6 nasvetov za zdravo kuhanje z nizko vsebnostjo maščob

Njegova temperatura bo na 100 ° C, ki je temperatura vrelišča vode, in se ne bo dvignila na večjo, dokler se vsa tekočina ne izhlapi. Medtem ko se to dogaja, meso še naprej sprošča vodo, zato se bo kuhalo in bo popolnoma suho.

V tem trenutku, če pričakujemo, da bo vsa voda izhlapela, se bo temperatura spet dvignila in, tudi če dobimo zlato meso, bo to kot jesti nekaj suhega.

Kako preprečiti, da bi meso sprostilo vodo s kuhanjem?

Na srečo, ko se zavedamo, kaj se zgodi, je preprosto sprejeti nekatere ukrepe, da preprečimo, da bi meso sprostilo vodo s kuhanjem, na primer:

  • Če je mogoče, je najbolje, da meso vzamete tik pred hladilnikom. Poleti je dovolj nekaj minut, pozimi ga lahko vzamemo uro pred pripravo.

Na ta način lahko dosežemo, da je pri igranju na zelo vroči plošči temperaturna razlika najmanjša možna.

Priporočamo branje: Pazi na rdeče meso!

  • Meso pred kuhanjem temeljito posušite z vpojnim papirjem in ga seveda nikoli ne dajte pod vodo s hladno vodo.
  • Ko gre za zrezke ali meso, narežemo na majhne koščke, nikoli ga ne solimo, preden ga kuhamo. To bo povzročilo, da bo meso prej sprostilo sokove, saj sol deluje kot sredstvo za razkosavanje. Prav zato se je sol že tradicionalno uporabljala kot element za ohranjanje hrane.

Uporabite ustrezna orodja za kuhanje

  • Uporabite veliko ponev in v ognju primerne velikosti za kuhanje, saj bo to pomagalo ohraniti dovolj visoko temperaturo. Seveda bo ta nasvet neproduktiven, če uporabimo veliko ponev, ampak da jo napolnimo s koščki mesa.
  • Če je ponev debelejša in je toplota boljša, bo kuhanje učinkovitejše, Maillardova reakcija pa bo lažje izdelati, preden bo oblikovala bazen sive tekočine. Po tej reakciji lahko meso izdelamo od zunaj in ustavimo izpust vode, tako da zatesnimo celotno površino.

S temi nasveti lahko meso pripravimo bolj učinkovito in brez odlaganja sokov ali razvajanja jedi. Na ta način bodo naše jedi imele popolno teksturo in okus, pridobili meso, kuhano v točki in okus vsakega gosta.

Top